Mini Cupcakes salés à la Menthe & au Chèvre Frais

A la recherche d'une petite recette sympa & rapide pour accompagner un petit apéro, je me suis dis " Et si je tentais des cupcakes salés?".

Par définition, les cupcakes salés ça n'éxiste pas, mais bon, en cuisine tout est possible, nan?:)

En farfouillant un peu dans mon frigo, j'ai déniché du chèvre frais, & en faisant le tour de mon petit jardin, j'ai cueilli quelques feuilles de Menthe... 

Et voilà, quelques minutes plus tard, de jolis mini cupcakes salés à la Menthe & au Chèvre Frais...

Apéro réussi, nos petites bouchées ont fait l'unanimité... Voici ma recette:)

INGREDIENTS

Pour 20 mini cupcakes

• 3 oeufs

• 180g de farine

• 10 cl de lait

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de levure

• sel, poivre

• des feuilles de menthe fraîche

Pour le topping au chèvre frais

• 1 chèvre frais ou 1 buche de chèvre  ( 200g environ)

• 10 cl de crème fleurette légère

• sel, poivre

• quelques brins de ciboulettes

PREPARATION

✿ Répartissez de petites caissettes dans des mini moule à muffins.

✿ Préchauffez votre four à 180°C.

✿ Battez les oeufs.

✿ Dans un saladier, mélangez la farine & la levure. Ajoutez les oeufs & bien battre le mélange au fouet.

✿ Incorporez, le lait & l'huile.

✿ Lavez les feuilles de menthes, les hacher en petits morceaux & les ajoutez à la préparation.

✿ Salez & poivrez.

✿ Répartissez la pâte dans les caissettes & enfournez environ 20 minutes.

✿ Laissez refroidir avant de mettre le topping.

Pour le topping au chèvre frais

✿ Passez le chèvre au blinder en ajoutant peu à peu la crème fleurette. Bien battre le mélange jusqu'à avoir une consistance crèmeuse mais pas trop liquide.

✿ A l'aide d'une poche munie d'une petite douille, déposez de petites noisettes de crème sur vos cupcakes. Disposez quelques brindilles de ciboulettes & laissez au frais au moins 2hoo, afin que le topping durcisse légèrement.

Servez vos petites douceurs en apéritif, succès garanti!

ENJOY:)